Tel: +420 724 002 637 | Email: zdenek.prachar@longfeng.cz

Hong Shui Chin Shin, Ali Shan – jaro 2016 (25 g)

385,- Kč

Krásný vysokohorský čaj produkovaný a pečený s výhledem k dlouhodobé archivaci, dávající šálek snoubící tóny hořké čokolády, para ořechů, mléka s širokou paletou květových tónů a tóny tropického pralesa.

6 skladem

Popis

Balení: 25 g
Kvalita: AAA
Sklizeň: duben 2016 (sklízeno ručně)
Kultivar: Chin Shin
Oblast: Ali Shan, 1200 metrů nad mořem
Oxidace/pečení: 30%/silnější, tradiční, provedené ručně na dřevěném uhlí
Charakteristika: kompletně ručně zpracovaný oolong sklizený ručně v dubnu z kultivaru Chin Shin na malé rodinné farmě v pohoří Ali Shan v nadmořské výšce 1.200 metrů nad mořem. List je středně oxidovaný a silně pečený tradičním způsobem na dřevěném uhlí.
Poměrně velký list je velmi pevně rolovaný do kulovitého tvaru, jeho vzhled je naprosto jednotný a úpravný. Velmi krátké řapíky jsou částečně vytříděné a částečně nevytříděné v listu. Vůně suchého listu je velmi silná a bohatá, nádherně ušlechtilá a kultivovaná, v charakteru sladká, dominantním tónem je tón pečeného zahradního ovoce, kakaa, ohně, cítím také tón povidel, květin a zahradního ovoce.
Vůně spařeného listu je taktéž velmi silná, výrazně sladká, neobyčejně kultivovaná a ušlechtilá, krásně snoubící vůni pečeného ovoce, zahradního ovoce, čokolády, kakaa. Vyšší míra pečení prohlubuje kakaové tóny, stále je znát i stopa ohně.
Vůně nálevu dokonale odpovídá vůni spařeného listu, je nádherně kultivovaná, sladce květově ovocná svýrazným  tónem kakaa, čokolády a povidel.
Chuť nálevu je plná a silná, neuvěřitelně ušlechtilá a kultivovaná, v prvním nálevu ještě s dominantním temným tónem kakaa a sladkými tóny v pozadí a dochuti. V dalších nálevech se chuť projasňuje, postupně se rozvíjejí tóny květin, zahradního ovoce, povidel, hořké čokolády a subtilnější  podtóny vanilky, koření a přezrálého ovoce. Chuť se v jednotlivých nálevech poměrně významně mění a vyvíjí, od třetího či čtvrtého nálevu se začíná přibližovat středně či lehčeji pečenému Hong Shui oolongu s tím, že je stále poněkud temnější a v charakteru tmavší.
Vyšší míra pečení dodává čaji hřejivou energii a jistou temnost a tajemnost chuti. Oproti Hong Shui oolongům z níže položených zahrad je v chuti znát finesa a rafinovanost, kterou čaji dává vysoká nadmořská výška. Chuť přechází do pro kultivar Chin Shin typické, velmi komplexní kultivované a současně dynamické, dlouze doznívající dochuti, která se mění a vyvíjí stejně jako se mění a vyvíjí chuť v jednotlivých nálevech.
Příprava: pro přípravu tohoto čaje se nejlépe hodí yixingská konvička, kterou používáte na pečené oolongy (tedy konvička kulatého tvaru, jejíž hlína trochu vyhlazuje a zakulacuje chutě). Nádobu předehřejte, čajové lístky by měly jen pokrýt dno. Pokud vaříte vodu na dřevěném uhlí, doporučuji spíše bofuru než testubin (tedy spíše keramiku než litinu). Také vodu je lépe zvolit takovou, která čaj měkčí a zakulacuje. Oplachovací nálev není třeba, pokud dobu louhování prvního nálevu přizpůsobíte tomu, že lístky jsou suché a pevně svinuté, první nálev by bylo hříchem vylívat. Pokud nepoužijeme příliš velké dávkování listu, čaj není nijak zvláště náchylný k přelouhování, je však třeba nepřetahovat jednotlivé nálevy, delší louhování vede k výraznějšímu rozvíjení pečených tónů.
Párování s jídlem: čaj se krásně snoubí se středně sladkými ovocnými a ořechovými dezerty, pečeným či grilovaným rybím a drůbežím masem atp.

0