Příspěvky označené jako ‘Hong cha’
Zpracování čaje – proces oxidace
Úvod V tomto článku se budu věnovat nejdůležitějšímu kroku při zpracování červených a polozelených čajů, tzv. oxidaci. Tento proces, nazývaný v běžně užívané terminologii (z nějakého, mně ne zcela zřejmého důvodu) naprosto nesprávně fermentace, je z hlediska čajové chemie procesem nesmírně komplexním a zajímavým. Přes to všechno tento proces nebyl až dosud, pokud je mi…
Číst dáleZpracování čaje – úvod do zpracování červených čajů
V tomto článku bychom vás rádi seznámili se základními informacemi o zpracování červených čajů, a to zejména z hlediska čajové chemie a těch kroků, které mají na výslednou kvalitu zpracovaných lístků nejzákladnější vliv. Čajovník, jeho pěstování a sklizňový standard Jakkoli to může znít prazvláštně, základy pro budoucí kvalitu čaje jsou dány dávno před tím, než…
Číst dále