Příspěvky označené jako ‘Oxidace’
Základní dělení čajů podle zpracování
Přehledně zpracovaný text o dělení čajů dle zpracování čajových lístků, poskytující základní informace o jednotlivých typech čajů a rozdílech mezi nimi.
Číst dáleNěkolik poznámek ke zpracování čaje
Text vysvětlující základní fáze zpracování čajových lístků, jejich dělení a typologii, to vše z hlediska dělení čajů.
Číst dáleZpracování čaje – proces oxidace
Úvod V tomto článku se budu věnovat nejdůležitějšímu kroku při zpracování červených a polozelených čajů, tzv. oxidaci. Tento proces, nazývaný v běžně užívané terminologii (z nějakého, mně ne zcela zřejmého důvodu) naprosto nesprávně fermentace, je z hlediska čajové chemie procesem nesmírně komplexním a zajímavým. Přes to všechno tento proces nebyl až dosud, pokud je mi…
Číst dále