Hong Shui “Competition Grade” – Shan Lin Shi (Aged – 2009)

Description

Balení: 25 g
Kvalita: AAA
Sklizeň: jaro 2009 (Sklizeno ručně)
Kultivar: Chin Shin
Jméno: Červená voda
Sklizňový standard: první rozvinuté lístky
Místo: Shan Lin Shi (1300 metrů nad mořem), Tchajwan
Charakteristika: Krásný hong shui (tedy středně oxidovaný a středně pečený) vysokohorský oolong z farmy nacházející se v nadmořské výšce 1300 metrů v pohoří Shan Lin Shi. Oolong je velmi pečlivě svinutý, řapíky vytříděné, celkově je čaj zpracován stylem používaným zejména u soutěžních oolongů. Ostatně tento farmář již několik soutěží se svými čaji vyhrál. Čaj zrál ve zcela suchých podmínkách a není opakovaně pečený. Jde celkově o čaj velmi nadprůměrného vzhledu i kvality, ve všech směrech excelentní.
Chuť je čistá, krásně hladká, v těle střední až plná, rafinovaná a kultivovaná. Dominantní složkou je tón archivního bylinného likéru, sušeného ovoce, povidel a těžší sladký ovocný tón, které podtrhuje a doplňuje široká paleta květových tónů (spíše sušené květy), typická pro kultivar Chin Shin, to vše doplněno typickým charakterem čajů z Shan Lin Shi. Dochuť je velmi bohatá, živá a dynamická, pro kultivar Chin Shin typicky delší, plnější a bohatší.
Příprava: pro přípravu tohoto čaje se nejlépe hodí nádobí z kvalitního porcelánu, ne zcela tenkostěnného, spíše o stěně střední síly, ať už jde o gaiwan, konvičku či hobin. Nádobu předehřejte, čajové lístky by měly být do cca 1/4 objemu nádoby. Pokud vaříte vodu na dřevěném uhlí, doporučuji spíše litinu, použít však lze stejně dobře i bofuru. Vodu je lépe zvolit takovou, která čaj příliš nezakulacuje. Oplachovací nálev není třeba, první nálev by bylo hříchem vylívat. Pokud nepoužijeme příliš velké dávkování listu, čaj není nijak zvláště náchylný k přelouhování.
Párování s jídlem: čaj se krásně snoubí se středně aromatickými sýry, ořechy, méně sladkým ovocem a také aromatičtějšími zeleninovými pokrmy.