Blog
Víkendová degustace zdarma a na vaše přání
Během tohoto víkendu (2. a 3. 6.) jsme pro vás připravili degustaci čajů, která bude v mnoha směrech výjimečná. Jde o degustaci určenou pro všechny, kteří by chtěli ochutnat kterýkoli z našich čajů, porovnat jej s čaji, které jsou zvyklí si kupovat, případně si vybrané čaje po ochutnání zakoupit s velkou slevou. Oč tedy půjde:…
Číst dáleČaje z Wu Yi – úvod
Čaje z Wu Yi Shan jsou mými nejoblíbenějšími. Proto jsem se rozhodl jim věnovat serii článků, v nichž bych vás rád seznámil alespoň s nejzákladnějšími informacemi o tomto přenádherném místě a čajích, které odtud už stovky let přicházejí. Wu Yi se nachází na severu provincie Fu Jian v jihovýchodní části Číny a je jednou z vůbec nejslavnějších, nejtradičnějších, nejceněnějších…
Číst dáleNěkolik zajímavostí z historie Meng Hai Tea Factory
Historie Meng Hai Tea Factory je nedílně spjata s rozvojem čajového průmyslu v moderním slova smyslu, jehož počátky se datují do druhé poloviny třicátých let dvacátého století. V provincii Yunnan je počátek této éry datován rokem 1938, kdy jsou do této provincie čínskou vládou vysláni dva zaměstnanci Čínské čajové korporace Zheng He Chun a Feng…
Číst dáleZpracování čaje – proces oxidace
Úvod V tomto článku se budu věnovat nejdůležitějšímu kroku při zpracování červených a polozelených čajů, tzv. oxidaci. Tento proces, nazývaný v běžně užívané terminologii (z nějakého, mně ne zcela zřejmého důvodu) naprosto nesprávně fermentace, je z hlediska čajové chemie procesem nesmírně komplexním a zajímavým. Přes to všechno tento proces nebyl až dosud, pokud je mi…
Číst dáleZpracování čaje – úvod do zpracování červených čajů
V tomto článku bychom vás rádi seznámili se základními informacemi o zpracování červených čajů, a to zejména z hlediska čajové chemie a těch kroků, které mají na výslednou kvalitu zpracovaných lístků nejzákladnější vliv. Čajovník, jeho pěstování a sklizňový standard Jakkoli to může znít prazvláštně, základy pro budoucí kvalitu čaje jsou dány dávno před tím, než…
Číst dáleNěkolik zajímavostí, které jste možná nevěděli – tentokrát o kyselině gallové v čaji
Kyselina gallová (kyselina 3,4,5 trihydroxybenzoová) byla objevena v roce 1818 a během historie sloužila například i jako základ neviditelných inkoustů a své uplatnění našla i v počátcích fotografie. Slouží také jako výchozí surovina pro syntézu alkaloidu mescalinu (alkaloid s podobnými účinky jako LSD). Vyskytuje se v různých koncentracích v mnoha rostlinách (například borůvky, hrozny, některé ořechy a…
Číst dáleZdravotní účinky čajů – tentokráte o tom, jak fungují polozelené čaje při hubnutí a metabolismu tuků a cukrů
Úvod Když se mluví a píše o účincích čaje při redukci hmotnosti a korekci hladiny tuku a cukru v krvi, jde většinou o články velmi povrchní, nepodložené a často velmi špatné. Proto jsem se rozhodl se na téma zdravotních účinků čaje a čajové chemie podívat z pohledu skutečně podložených vědeckých poznatků a studií a tzv.…
Číst dáleNěkolik zajímavostí, které jste možná nevěděli – tentokrát o kofeinu v čaji
Kofein slouží čajovníku jako obrana proti škůdcům Čajovník, stejně jako spousta dalších rostlin, disponuje velmi sofistikovanou schopností obrany proti škůdcům. Některé výzkumy dokonce naznačují, že jsou rostliny schopny generovat specifické obranné látky proti specifickým škůdcům, tedy jinými slovy, že jsou do jisté míry schopny aktivní obrany proti konkrétním škůdcům. Alkaloid kofein, který byl dosud identifikován…
Číst dáleDělení čajů podle zpracování I
Kapitola 1 – Úvod do problematiky: Dělení čajů do jednotlivých skupin je i dnes, v době internetu a takřka neomezeného přístupu k informacím, otázkou, která působí mnohé nejasnosti a nacházíme na ni až překvapivě mnoho různorodých odpovědí. O tom, jak nejasné a nekonkrétní je povědomí o této problematice nejen mezi amatérskými nadšenci, ale dokonce i mezi čajovými…
Číst dále