Bílé čaje

Bílé čaje mohou být produkovány pouze v oblastech Jiang Yang, Fu Ding a Zheng He (severní Fujian), výhradně z lokálních kultivarů Da Bai, Da Bai Hao, Shui Xian a z původních kultivarů souhrnně nazývaných Cai Cha. Pro tradiční zpracování bílých čajů je typické přirozené sušení ve stínu a na slunci trvající 48 až 72 hodin. Takový způsob sušení je však náročný na čas a klimatické podmínky, proto se masově produkované bílé čaje suší horkým vzduchem strojově, což má za následek jiné chemické složení suchého listu a tím i odlišný chuťový charakter čaje. Nejslavnějšími a současně jedinými historicky tradičními bílými čaji jsou Shou Mei, Gong Mei, Bai Mu Dan a Bai Hao Yin Zhen.

Naše nabídka je zaměřena na tradičně zpracované čaje z oblasti Zheng He, zejména na bílé čaje archivní. Archivní bílé čaje jsou na čínském trhu velmi ceněné, současně ale také velmi vzácné. Jejich vzácnost a hodnotu je nutné vnímat v kontextu historického vývoje zájmu o bílé čaje v Číně. Až do roku 2008 byly bílé čaje produkovány téměř výhradně pro zámořské trhy. Tyto čaje však byly produkovány strojově a s tradičními bílými čaji neměly mnoho společného. V Číně se zájem o bílé čaje začíná zvyšovat až od roku 2008, výrazněji pak až od roku 2012 (ještě v roce 2012 produkovalo bílé čaje jen cca 10% farmářů ve srovnání s rokem 2021). Současně je nutné si uvědomit, že tradiční zpracování bílých čajů je ze všeho nejvíce umění, že nejde o zvládnutí technologie, ale o co největší zkušenost. Zkušenost mnoha generací nelze ničím nahradit. A pouze 10% současných farmářů takovouto zkušeností může disponovat. Pokud si tedy uvědomíme, jak málo farmářů bílé čaje produkovalo ještě v roce 2012, jak malý zájem o bílé čaje byl na čínském trhu, jak malý byl zájem farmářů bílé čaje v té době archivovat, vzhledem k tehdy nízkým cenám těchto čajů, dokážeme si také udělat obrázek o tom, jak vzácné jsou skutečně autentické archivní bílé čaje dnes.